中華文明源遠(yuǎn)流長，勤勞樸實(shí)的炎黃子孫創(chuàng)造了光輝燦爛的華夏文化。中國的傳統(tǒng)文化更是以博大精深而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，孕育并影響了一代代神州兒女。在中國文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個相對獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富完整而系統(tǒng)的酒文化體系。諸如：中國釀酒起源，釀酒技藝的改進(jìn)和提高；墨客騷人所寫關(guān)于酒的詩文詞曲等等構(gòu)成了一個博大的宏富的中國文化寶庫。
一、中國釀酒歷史非常悠久。酒的發(fā)現(xiàn)是原始人群集體功績。在采集漁獵經(jīng)濟(jì)時期，人們以直接采集自然的天然產(chǎn)物和捕獲自然界現(xiàn)成的動物為生活的主要來源。在采集野菜和野果、挖掘食用根塊的艱辛勞作中，饑不擇食的原始先民在裹腹欲望的驅(qū)使下始取了成熟后自然墜落在樹洞里，石縫中已發(fā)酵的野生果實(shí)，從而發(fā)現(xiàn)了酒。在酸、敗、苦辣的變質(zhì)果實(shí)中，帶有特殊芳香氣味的酒果慢慢被認(rèn)別，被區(qū)分出來，而這種透出酒香的果實(shí)對人的生理和心理上所產(chǎn)生的奇妙作用，又使得最早嘗到甜頭的先民們開始有意識地尋找。在深山茂林中，酒文化閃現(xiàn)出第一抹淡色的曙光。
酒是碳水化合物經(jīng)過發(fā)酵作用而成的，不論什么酒，里面都有酒精，學(xué)名叫已醇。在碳水化合物中能夠直接發(fā)酵產(chǎn)生酒精的，有麥芽糖、葡萄糖和果糖。水果里含有發(fā)酵性的糖類，只要經(jīng)過酵母菌的分解作用就能生成酒精。這種酒叫做“單發(fā)酵酒”。原始人類由于受到含糖野果自然發(fā)酵造果酒。新石器時代磁山文化遺址中出土的若干小型容器，推測這些容器可能是用來飲酒的。
人們在采集的過程中，通過長期的觀察與摸索，逐漸了解某些農(nóng)作物生長過程掌握栽培技術(shù)，從而產(chǎn)生了原始農(nóng)業(yè)；在狩獵的過程中，人們逐漸了解了某些動物的生長習(xí)性，開始嘗試著飼養(yǎng)一些動物，原始畜牧業(yè)開始出現(xiàn)。真正意義的釀酒必然隨著原始農(nóng)業(yè)的形成而產(chǎn)生?？梢哉J(rèn)為，釀酒業(yè)發(fā)端于母系社會時期，到父系氏族社會階段，原始釀酒業(yè)已具有相當(dāng)?shù)乃?。這可以從大量出土新石器時期的陶器得到印證。
原始農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使人群開始有了“吃不盡的糧食”，然而由于貯存條件有限，剩余糧食有的受潮變質(zhì)，這些變質(zhì)的糧食有的酸敗腐壞，有的卻形成可食用的酒。這些酒尚屬自然發(fā)酵的酒，自然發(fā)酵的果酒受季節(jié)限制很大，為了突破這種限制，到了新石器時代磁山文化時期，開始采用谷物作為釀酒的原料。谷物的主要成分是淀粉，淀粉不能直接發(fā)酵成酒，必然經(jīng)過糖化，然后再釀造成酒。這種淀粉糖化和酒化，變成酒的過程是相當(dāng)復(fù)雜的。人工釀酒就是把谷物等糧食薰熟后拌以曲蘗，裝在小口罐、壺、瓶等容器內(nèi)，加入一定比例的水，經(jīng)過發(fā)酵后，撈去糟粕，剩下的便是最原始釀造的水酒（谷酒）。
因此，從野果釀酒到谷物釀酒，中間有一段過程的。
傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為：釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有提出了，漢代劉安在《淮南子》中說：“清盎之美，始于耒。”現(xiàn)代許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)時農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后才開始釀酒的，在我國由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位，而果酒所占的份額很小。因此，釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。
。 
二、磁山遺址位于河北省武安市磁山東南1公里的臺地上。磁山文化就因?yàn)樵谶@處遺址中首次發(fā)現(xiàn)而得名的。遺址中發(fā)現(xiàn)了各種形式的灰坑、房址、儲存糧食的窖穴、溝壕，大量的石器和陶器，多種家禽、家畜骨骼，炭化粟等。石器打制、磨制均有石斧、鏟、鑿、錘、敲砸器等，陶器以夾砂陶為主，另有泥質(zhì)陶，常見器形有深腹罐、杯、盤、三足缽、四足器等。表面多飾繩紋、紡織紋，附加堆紋、剔刺紋等。這種文化有以鳥頭形支架和大口直腹平底盂為代表的陶器群，以鞋底狀底部有短足的磨盤和圓柱狀的磨棒為代表的石器群。從分布范圍來看，它是華北平原新石器時代較早的一支重要文化。
磁山文化遺址具有鮮明的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)色彩，原始農(nóng)業(yè)達(dá)到了較高的發(fā)展水平。這里分布著頗為密集的長方形儲糧窖穴，底部儲存著豐富的糧食，經(jīng)鑒定為旱地作物粟。與這些糧食直接有關(guān)的有大量規(guī)整的石磨盤和石磨棒出土，這些配套的石制工具顯然用于糧食的搓磨去皮，同時還發(fā)現(xiàn)了能夠用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的石斧、石鏟、石刀、石鐮等工具。磁山文化時期耕作方式上由刀耕火種的初期階段開始向鋤耕農(nóng)業(yè)過渡。耕作方式上開始有了變化，標(biāo)志著原始農(nóng)業(yè)在發(fā)展階段上出現(xiàn)了飛躍。磁山先民已經(jīng)能夠較大面積種植栽培作物粟，掌握了基本的栽培方法，有了較大收獲量，已發(fā)掘出土的88個儲糧窖穴，庫存粟谷14萬斤?？梢姰?dāng)時農(nóng)業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，已達(dá)到連年有余的地步。
從新石器時代遺址中，探尋中國釀酒的起源。因歷史久遠(yuǎn)，當(dāng)時沒有什么文字符號記載，更不可能留下更多的酒的痕跡，但劫可留下酒器，考證該遺址酒器是否存在，是判斷酒存在與否的確鑿證據(jù)。酒在人類社會發(fā)展之初的出現(xiàn)，大大推動了人類的文明進(jìn)步，推動了原始手工業(yè)和制造業(yè)的發(fā)展，有了酒，就需要釀酒，貯酒的器皿，引發(fā)制陶業(yè)的發(fā)展，有了酒更剌激了農(nóng)業(yè)的發(fā)展，對于原始農(nóng)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展起到了推波助瀾的作用。磁山文化距今8000年之久，是我國考古發(fā)掘中發(fā)現(xiàn)的當(dāng)時最早的原始陶器，關(guān)于釀酒和盛酒用的酒器，最早的應(yīng)是早期的陶制品，如小口壺、罐、瓶類。在磁山遺址出土的陶器中出土了大量的小口長頸球形雙耳壺、小口長頸橢圓形雙耳壺、敞口鼓腹小平底罐、小口壺、小罐、杯等。
據(jù)《河北酒文化志》稱，根據(jù)考古學(xué)的發(fā)現(xiàn)，結(jié)合周邊地區(qū)文物佐證，可以斷言：河北地區(qū)至晚在磁山文化時期，已經(jīng)掌握了人工釀酒技術(shù)，并且已經(jīng)開始利用谷物人工釀酒。并稱，磁山新石器時代磁山文化遺址中出土的小口長頸雙系壺是“世界上目前發(fā)現(xiàn)最早的陶制酒壺。”1976年在磁山遺址中出土了17件小口長頸雙系陶壺（罐），高18-22厘米，口徑4厘米左右，基本特征為細(xì)泥紅陶質(zhì)，長頸、斜肩（或折肩），鼓腹（或折腹），肩腹部兩側(cè)各有一耳，平底，均為素面。
磁山和界段營、趙窖、曲陽鉤魚臺的陶壺大小基本相當(dāng)。磁山文化的陶壺是釀酒的器皿，磁山文化時期距今7355-10000年，有了發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，糧食產(chǎn)量很大的并且有了剩余，為釀酒提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。還發(fā)現(xiàn)了一些形制類此后世酒器的陶器，為釀酒提供了工具上的保證。磁山先民從天然果酒和谷物腐爛發(fā)酵產(chǎn)生酒的觀察過程中受到啟發(fā)，從而掌握了簡單的釀酒技術(shù)。
穿越歷史的時空，翻閱中國酒文化這部古老的精典。在歷史空間的隧道上探尋中國釀酒的起源。磁山文化時期已經(jīng)具備了人工用谷物釀酒的比較充足的物質(zhì)和技術(shù)條件。距今8000年前的磁山先民在生活中就已有谷物釀酒的存在和習(xí)俗。最原始的酒被磁山先民應(yīng)用到生活和祭祀中去，谷物釀酒的技藝在不斷改進(jìn)提高。
磁山，中國釀酒的發(fā)源地。
（文中部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（更多好文 請加小編微信happy_happy_maomi）
|
