一間斗室，桌子上擺滿了酒瓶、酒杯、量杯等玻璃器皿，各種酒嚴格按照數(shù)量進行調(diào)配，用注射針管數(shù)著點滴數(shù)量加入調(diào)味酒，靜靜放置24個小時，觀察酒味的變化。這樣的工作，一般人可能感覺枯燥，但對于邯鄲市冀新華酒業(yè)有限公司的鄭富身來說，40多年的每一天幾乎都是這樣度過。在酒的海洋里，他沉淀了功名利祿，融化了酸甜苦辣，調(diào)和了水火土風(fēng)，頂級品質(zhì)，鄉(xiāng)村價格，給了雞澤乃至邯鄲各縣群眾舌尖上、胃腸中、四肢百骸十萬八千毛孔最舒服的享受。一掬新華甘霖，情灑椒鄉(xiāng)大地。
一杯好酒是如何誕生的
水的外表，火的內(nèi)涵， 感情的紐帶，力量的源泉!
真正接觸了酒的釀造，你才能更深刻地理解：酒是以水的形態(tài)存在的火。這是因為，在釀酒過程中，最難最關(guān)鍵的就是水與火的把控：水的質(zhì)量、水與酒糟的配比、各種糧食的比例、溫度與火候……在精密儀器普及的今天，釀出一杯美酒，還必須依靠釀酒師嫻熟的技藝、對流程的精確掌控。
邯鄲市冀新華酒業(yè)有限公司的總工程師、調(diào)酒師、釀酒專家鄭富身今年77歲，46年沉醉于釀酒工業(yè)，從糧食到美酒，從固體到氣體再到液體，酸、醇、脂、醛的調(diào)和，各種工藝早已爛熟于胸，但在他看來，最關(guān)鍵的是有一顆造福群眾、造福家鄉(xiāng)百姓的慈悲心。
270個發(fā)酵池，每天3班燒制3池，90天一個周期;陳糧、霉糧堅決不用;180米以上的地下水堅決不用;不夠三年的酒堅決不出廠，裝好瓶的酒不放足7天堅決不出廠;酒尾堅決回鍋重釀;全部以酒調(diào)酒，堅決杜絕任何添加劑……近乎苛刻的條件，決定了經(jīng)鄭富身調(diào)制的酒，酒液掛杯、濃香可口，喝后不口干、不上頭，經(jīng)常飲用他調(diào)的酒，很多人已經(jīng)無法下咽外地酒，即使是幾百上千元的名酒、貴酒。
“我們的酒中，各種酸醇脂醛等有機物達330多種，酸多了澀、醇多了甜、脂多了膩、醛多了上頭。”鄭富身介紹說，“只有充分掌握這些物質(zhì)的特性，留下對人體有益的，減去對人體有害的，剩下的物質(zhì)搭配均衡，才能釀出香、綿、柔的健康好酒。”
高粱的濃香，糯米的綿柔、大米的柔香，玉米的甜香，依靠小麥作為媒介進行中和，利用溫度控制高沸點有害物產(chǎn)生，避免了酒的上頭;利用冷凍過濾，除去了雜醇油;然后裝入酒壇，利用低溫、恒溫使各種有機質(zhì)慢慢產(chǎn)生反應(yīng)，3年時間使酒真正成熟。然后才是以酒調(diào)酒的特色工藝。
“基礎(chǔ)酒的發(fā)酵期是90天，調(diào)味酒是180天。”鄭富身介紹。在南方，基礎(chǔ)酒發(fā)酵只需要60天，這是因為南方空氣濕潤、溫度較高。鄭富身經(jīng)過多年摸索，一點點嘗試，一點點改進，琢磨出適合雞澤的酒的發(fā)酵期。調(diào)味酒的儲存時間更長，七八年甚至十幾年的都有。越陳的基礎(chǔ)酒就需要越好的調(diào)味酒，用注射針管進行衡量，一毫升調(diào)味酒200滴，鄭富身調(diào)酒2萬斤酒誤差不超過0.1毫升、20滴!
精湛工藝、誠信經(jīng)營，新華酒得到了四方贊譽，人稱“黃盒”的新華酒曾榮獲河北名酒美譽。還有很多愛酒人士，在這里訂購年份酒，用特制的酒壇，加上密碼鎖和封條，存放在酒窖里，既可為家庭喜事備下美酒，還可保值增值。
“我的手藝是當年雞澤南下干部胡光志派來的師傅傳授的，胡光志千里引酒回雞澤，是為家鄉(xiāng)做貢獻，我也用自己的技藝造福群眾，好喝的酒、健康的酒，給群眾幸福感!”鄭富身說。
老酒仙是怎樣煉成的
62年前，1955年，鄭富身初中畢業(yè)就考上了雞澤縣第一批干部，當上了最早的公務(wù)員。“先在工業(yè)局下屬的一個公司任會計，第二年起在邯鄲進修工業(yè)會計，一年后調(diào)到工業(yè)局經(jīng)理部任會計，再后來到工業(yè)局任會計兼人事科長。”談起當年，鄭富身也是十分自豪，他是全縣最早的工業(yè)會計，經(jīng)他手帶出來的各單位會計有七八十個。當年在工業(yè)局，他是第三把手，年紀輕輕、專業(yè)人才，前途不可限量。
命運就在這時發(fā)生轉(zhuǎn)折。
雞澤縣南下干部胡光志曾經(jīng)長期在四川五糧液廠擔任黨委書記兼廠長，1971年回到雞澤，想把五糧液工藝帶回來，“送”雞澤一個酒廠。生產(chǎn)指揮部、工業(yè)局和鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)過多方選址、綜合考慮，決定利用工業(yè)局經(jīng)理部的40畝地建廠房。“胡廠長派來的總工程師、調(diào)酒師廖師傅和小王師傅到縣的第二天下起了鵝毛大雪，工業(yè)局趕緊置辦了新大衣和棉被，騰出了房子、安排了廚師。”鄭富身回憶。
生活上的困難容易克服，最難的是語言的交流。盡管四川方言和河北方言同屬北方方言，但在聲調(diào)、詞匯上多有不同，加上雞澤人說話偏快，導(dǎo)致溝通出現(xiàn)問題。“原本工業(yè)局有個保管員是四川宜賓人，但他已經(jīng)退休回老家。”鄭富身說，“千方百計聯(lián)系上他，他說家里有事過不來了。”工作一時陷入窘境。組織上束手無策，局長撓頭鎖眉。鄭富身看著不是滋味，他主動請纓。過去的十年，他是會計，宜賓王蔭榮是保管，工作中有很多交流，他多少懂得一些四川宜賓方言。領(lǐng)導(dǎo)眼前一亮，趕緊領(lǐng)著鄭富身和廖師傅見面。
簡單交流幾句之后，廖師傅雙手拉住鄭富身：“你這個翻譯可不能走，否則我怎樣完成胡廠長交代的任務(wù)呀!”鄭富身很為難，自己的本職工作怎么辦?局里安排了兩人接替他的工作，廖師傅一個月準他一天假，孩子還小，鄭富身對這樣的安排感到很無奈。
(未完待續(xù))
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