大名小磨香油制作技藝
邯小文
一盤石磨配芝麻，飄香了千年，譽(yù)滿了華夏。大名小磨香油歷史悠久，根據(jù)《大名縣志》記載，大名小磨香油在明朝嘉靖年間就有作坊出現(xiàn)，在泰山行宮廟前的堡子城南門外，曾建有八大家小磨香油坊，分別為張家、李家、甄家、陳家、田家、劉家、申家、趙家，此盛況一直延續(xù)到清代。
大名府小磨香油始產(chǎn)于明朝嘉靖年間，距今已有400余年的加工史，并且形成了獨特的生產(chǎn)工藝。大名府小磨香油初期為冷浸油，是用未炒熟的生芝麻磨制，味道遠(yuǎn)不如后來的熱炒油馨香誘人。到了清光緒四年（公元1878年），大名鎮(zhèn)南關(guān)回民楊殿魁由做勤行生意改做小磨香油生意，在城內(nèi)西街與羊市街口相對處開設(shè)油坊。經(jīng)楊殿魁反復(fù)實驗后，將香油的冷浸改為熱炒制作，其制作工藝流傳至今！
“餾到的芝麻，攪到的油”，大名府小磨香油選料考究，是傳統(tǒng)制作技藝加工而成，色澤棗紅、晶瑩透亮、醇厚柔和、濃郁持久、品味純正。大名小磨香油采用“石磨”和“水代法”，從篩選、漂洗、炒籽、揚(yáng)煙、磨漿、兌漿攪油、震蕩搖油、撇油、沉淀到灌裝，大名縣保證每一步都做到完美?？h內(nèi)“大名府”牌小磨香油和“五鹿香”牌小磨香油被國家商務(wù)部評為“中華老字號”。
大名府小磨香油聞名遐爾，是中國國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，是大名縣的支柱產(chǎn)業(yè)之一，人人都說“大名府香油佳天下”便是最好的佐證。它有較高的食用價值和藥用價值，且能創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。香油產(chǎn)業(yè)已成為大名縣域經(jīng)濟(jì)的三大特色產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)揮著不可替代的產(chǎn)業(yè)龍頭作用。
如今，大名人立足國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“大名小磨香油”的優(yōu)勢，借助電商平臺，通過產(chǎn)業(yè)整合、包裝升級、注冊商標(biāo)等方式，把一家一戶分散的農(nóng)產(chǎn)品和全國大市場連接起來，進(jìn)一步拓寬農(nóng)產(chǎn)品線上銷售渠道，大力發(fā)展小磨香油產(chǎn)業(yè)，打造成長盛不衰的知名品牌。
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